食品的腐敗變質主要是由微生物的生命活動和食品中的酶所進行的生物化學反應造成的。如畜類.魚等動物類食品，在儲藏時它們的生物體構成它們的細胞柿已死亡，不能控制引起貪品變質的酶的作用也不能抵抗引起貪品腐畋的微生物的作用對細謝的抵抗力很弱 一旦被細菡感染，就會造成食品的腐畋。

　　微生物的繁殖以及曲的作用葙要有適當?shù)臏囟群退謼l件，壞境不適宜，坩牛物就會停止繁殖I甚至死亡，曲也會喪失催化能力，甚至被破壞。另外，輟化等反應速度也與溫度有關，溫度降低，化學反應&著減慢。如果把動物類食品放在低溫條件下，則微生物和酶對含品的作用就變得很撖小了。當食品凍鈷時，生成的冰結晶使微生物細胞受到破壞.微生物便喪失活力而不能繁殖.梅的作用也受到嚴東抑制，食品的化學變化就會變惽，在這種條件下長時間儲藏的食品就不會腐畋變瘐。這就是食品低溫保鮮的垛理。

     植物類貧品腐爛的原因多來自于呼吸作用，水果、蔬菜采摘后雖然不再繼續(xù)生長，但它仍是一個有生命的有機體，并具有呼吸怍用，呼吸作用能抵抗細菌的入侵。如呼吸中的鉺化作用可把傲生物分泌的水解酶鉺化而變成無害物坑，使水果.蔬菜的細胞不受電害，從而微生物的侵入。怛水果‘蒺菜作為活體卻不能像采摘前從母株上得到水分和其他營養(yǎng)物質，只能消耗自身的營養(yǎng)成分，這樣就會逐漸衰老而變成死休。因此，要長期儲轚洧物類食品，就必須維持它們的活體狀態(tài)向時又要減弱其呼吸作用。低溫保存是減弱水果和蔬茱類食品呼吸作用的有效方法.且可延長儲栽期。但溫度不可過低.因為過低的溫度會引起植物類貪品的生理病害.甚至被凍死。掊物類食品的儲藏溫度戍選擇在接近冰點但又不致使植物凍死的溫度。如能聞時調(diào)節(jié)空氣屮锪、二氡化碳和氮的比例便吖取得更好的儲藏效果。改變空氣成分的儲藏叫氣調(diào)儲藏。

  以上和順制冷小編為您介紹了這么多，不知道您了解多少，如果您還有其他疑問歡迎致電和順制冷400-6666-507！

更多冷庫方面的知識，可到http://www.hunan-lengku.com/查看